除了切割，混合，褐变或煎炸之外，如果您不是专家或专业厨师，很多食谱中都会出现一些烹饪技术，这些技术可能很难理解。如果您在阅读烹饪食谱时怀疑自己是否以您的语言对您说话或您是否犯了错误，而这是有关量子物理学的文章，那么我们可以提供解决方案。好吧，不是我们而是托雷斯兄弟，他们把自己放在我们在家做饭并“翻译”我们通常不使用的术语的人的脚上。我们告诉您一些最常见的：
厨房削减：他们说…时的意思是什么？
- 棉花芽 它是一条长条状的手杖，切成条状。此切口可防止其在烹饪过程中散落。
- 布雷萨 它们很大，但定期切割。通常用于肉汤。
- 播种机。切成0.5至3-4厘米长的条。
- Jualiana。它们是很细的条，像稻草一样。
- Mirepoix。这是切成2厘米x 2厘米的骰子。
- 布鲁诺瓦斯。切成小方块。
- 贝克。它们是一半到一厘米之间的薄片。
- Bolear。用巴黎勺子塑造一个球形。
如何理解熟点
- 肉。很少做在50-65º之间；至66-75°；完成超过76º。
- 鱼。在55-60º之间煮熟。
- 意大利面和米饭。Al dente，在外面很难，在心脏却柔软。
- 蔬菜。还可以保留质地和颜色。
其他可以帮助您的术语
- 炖或密封。烤一块表面，使汁液留在里面，然后像炖菜一样经过潮湿的烹饪。
- 釉。将食物中的脂肪变成褐色（黄油或其他），添加甜味剂（糖，蜂蜜），然后用液体（肉汤）洗净并减少。
- iso 这是一种寻求获得内部呈奶油状，外部呈脆性的土豆的技术，首先将其烫伤，然后将其通过黄油或油，然后在烤箱中烹饪。
如果您想知道更多困难的单词，还想知道如何以合理的价格进行购买，那么什么是基本的食品储藏室或必不可少的工具，当然还有许多富有想象力的食谱，以及易于理解的解释和有用的技巧，因此我们可以成功直到我们当中那些在做饭时似乎有两只左手的人，千万不要错过《与托雷斯兄弟一起烹饪》一书（RBA版）。
