红肉是优质蛋白质，矿物质（铁，镁，锌等）和维生素（维生素B12，B3或B6）的特殊来源。尽管如此，红肉和加工肉也可以或多或少地包含（以及因为它们天然存在于肉中或在加工或烹饪过程中添加或形成），例如酸饱和脂肪，胆固醇，盐，亚硝酸盐等，可能危害健康。
红肉富含优质的蛋白质，矿物质和维生素。
实际上，近年来，红肉和加工肉的消费量在世界范围内急剧下降，这主要是由于各种研究表明它们对健康有负面影响。
吃红肉有什么危险？
总的来说，所有这些研究表明，食用红肉与心血管疾病甚至癌症的风险增加有关。例如，哈佛大学营养系进行的一项研究得出了这一结论，该研究还观察到每天摄入一部分未经加工的红肉如何使死亡风险增加13％，而食用相同数量的加工肉，风险增加了20％。
根据世界卫生组织的说法，红色和加工肉类会增加患癌症的风险。
实际上，世卫组织在2015年发布了一份报告，得出结论认为红肉“可能对人类致癌”，这意味着有证据表明它可能增加患癌的风险；并且加工的肉类“对人类致癌”，这意味着有足够的证据表明摄入加工的肉类会增加罹患癌症的风险，特别是结肠直肠癌，并在较小程度上增加了胃癌的风险。
争议的由来
但是，尽管世界卫生组织警告说，大量食用红肉会增加患癌症，糖尿病和心脏病的风险，但发表在《内科学年鉴》上的一项新研究得出的结论是，没有足够的证据来确保食用肉类红色和经过加工对健康有害，因此没有必要限制其消费。
然而，面对这些发现，来自世界各地的公共卫生专家都反对该研究的结论，并确保该研究存在重要的方法论缺陷，同时批评他们将红肉等同于加工肉及其加工方法。详细阐述还没有癌症或营养方面的专家。
你可以吃多少红肉？
因此，尽管这项最新研究得出了结论，但营养师-营养师官方协会总理事会会长阿尔玛·帕劳（Alma Palau）仍然保证必须遵循减少食用红肉甚至更多加工肉类的建议。对她而言，有确凿的科学证据将大量食用红肉与各种类型的癌症联系起来。
建议每周吃少于500克的红肉，避免加工肉。
但是必须考虑到，世界卫生组织（WHO）的癌症研究机构（IARC）的建议是适度食用红肉，但自从我们已经提到过，它具有很大的营养价值。因此，阿尔玛·帕劳（Alma Palau）的建议是，成年人每周应吃少于500克的红肉（按比例，儿童应少食用），并尽可能避免食用加工肉。
不要忘记其余的饮食
在确定食用红肉对我们的健康有多有害时，我们不能忽略其余的饮食以及它是否健康。正如阿尔玛·帕劳（Alma Palau）所指出的，如果通常的饮食中普遍富含新鲜蔬菜，水果和纤维，那么红肉和加工肉的有害因素就会减少。同样，与酒精摄入和吸烟相关的食肉性饮食习惯会增加患病的风险。
问题在于，正是由于红肉的大量摄入与不健康的饮食习惯有关，因为它通常与食用大量脂肪（黄油，陈年奶酪，加工产品）的人同时出现，相反，它们的食用量很少蔬菜，豆类和谷类食品。
