与食物有关的一个非常普遍的问题是，为什么我们倾向于在所有食物中加盐。答案与每个人都有味道有关。
科学有答案
不仅仅是一个简单的烹饪口味问题，这是因为并非所有人都以相同的方式感知盐分。至少这是慕尼黑大学（德国）发表在《农业和食品化学杂志》上的一项研究表明的。
- 关键在于唾液。研究人员观察到那些对菜肴少加盐的人的唾液中内肽酶的含量更高。
- 说明。这些酶会改变钠通道的功能，引起大量的内肽酶分泌，向菜中添加更少的盐，因为该人已经足够咸了。
- 控制数量。但是，不管感觉如何咸，控制我们摄入的盐量非常重要。WHO建议每天不超过5克（相当于一茶匙咖啡）。根据西班牙高血压学会的警报，西班牙人的消费量是其两倍。
盐的美味替代品
蒸煮。它可以更好地保存食品中的钠，并且可以减少盐的使用。请记住，炖汤从一天到第二天都有更多风味。
使用香料和其他调味料。低钠盐可以代替钾，但这并不适合所有人。选择其他调味品（例如芳香药草和香料）更好，在许多情况下它们也具有燃烧脂肪的作用。
- 胡椒。如果您购买谷物并在使用前先进行研磨，它将具有更多的风味和香气。
- 胡椒。您可以选择甜或辣。无论如何，关键是如果将其用于调味酱中，它不会燃烧或变苦。
- 咖喱。它实际上是香料的混合物，因此其味道可能因品牌而异。不要过度使用它，因为它会产生非常强烈的味道。
- 月桂树。非常适合长时间烹饪的菜肴，例如炖菜或炖菜。切碎，它会给人更多的味道。但是一旦煮熟就将其取出，因为它是难消化的。
- 牛至。它是通心粉，比萨饼和番茄酱的理想选择。在烹饪结束时添加它，以免失去风味。
- 大蒜。为避免重复，请去除内部的绿色茎杆。要使其变软，请使其浸泡一个小时或将其脱脂。
忠告：不要只看盐瓶
我们在准备食物时或餐桌上已经添加到食物中的盐仅占我们消耗总盐的15％。其余的藏在加工食品中。因此，请尽可能限制其消耗并仔细阅读标签。钠含量通常出现在其中。将其乘以2.5，就可以得到克的盐。
