找出为什么食物失去风味

不，西红柿的味道不再像祖母在城里做的那份色拉里的西红柿，只需要撒些橄榄油就可以使你荣耀。渴望背叛您吗？或者食物真的失去了风味？

如果您认为祖母的西红柿更美味，那是对的，这不是神话。正如CEBAS-CSIC植物营养系的研究员FranciscoPérez-Alfocea所说，与传统品种相比，如今种植的品种失去了风味。

为什么水果和蔬菜失去风味？

它打算持续更长的时间。我们今天所吃的食物来自生产能力更高且对疾病更具有抵抗力的品种，因此它们更加商业化，但鲜美。
并使其更“美丽”。小农场主和牧场主联合会的发言人保拉·阿尔瓦雷斯（PaulaÁlvarez）说：“食品风味的下降是由与新的消费社会有关的两个问题引起的：对美丽品种的偏爱和室内成熟的问题。” 阿尔瓦雷斯解释说，我们通过眼睛进食的事实意味着“农民种植的品种比眼睛更美味。”
在相机中成熟。关于味道，“在植物上成熟的果实的味道，即在收获前得到所需的一切的味道，与在冷藏室或受控气氛中保持原样的味道不同。Pérez-Alfocea解释说，成熟时间越晚越好，以延长其持续时间。

如果您对食物一无所知，您会少吃些吗？

不，从这个意义上讲，您可以保持冷静。水果或蔬菜可能没有味道，但可以提供所有预期的营养。风味不影响，但成熟会影响。现在，可能发生的事情是，当食物在植物中成熟之前就被收集起来时，营养物质的浓度就会降低，而且正如我们所看到的，这与食物的味道也较弱这一事实相吻合。

此外，田间自然发生的某些胁迫条件（例如，缺水，盐度，太阳辐射过多）可能对植物有利。正是为了防御压力，植物产生了更多的营养化合物（抗氧化剂和维生素），因此产生了更多可口和营养丰富的水果。

农药会使它们的味道降低吗？

巴塞罗那大学营养系药学博士学位的Rosa M.Lamuela-Raventós教授说， “农药不应被感知（也就是说，它们不会影响味道）。有机种植的植物遭受的压力更大，并产生更多的多酚，抗氧化剂和芳香族物质，这就是为什么它们往往更美味。

它们会影响我们的健康吗？

根据纳瓦拉大学毒理学教授Ariane Vettorazzi的说法，我们仅应关注农药在收获时残留的残留物是否未在最大合法残留物限量之内，“这些残留物的计算是考虑到毒理学参考值科学家根据与该物质相关的毒性类型（癌症，内分泌干扰，神经毒性等）估计它们对健康是安全的 ”。

问题是，今天，“我们继续暴露于欧盟不再许可的农药中，这是因为它们以不规则的方式使用，因为它们可以在其他国家使用或因为它们在环境中是非常持久的物质而仍然存在。Vettorazzi说。根据美国埃默里大学的一项研究，DDT就是这种情况，DDT在70年代在欧洲被禁止，并且与阿尔茨海默氏症有关。