像豆腐一样，膨化大豆也来自大豆，在这种情况下，大豆是从这种豆类的面粉中获得的。除了脂肪含量很低之外，它还具有很高的植物蛋白含量（每100克中有20.21克蛋白质），这就是为什么它也被称为“大豆肉”的原因。而且，正如您将在下面看到的，它像被切碎的肉一样被烹饪了很多次。
在商店和超市中， 您可以通过不同的方式找到它。最常见的是细粒或粗粒大豆（取决于大小），但也可以在鱼片，条或果皮中找到。 根据配方，一个比另一个有趣。但是它们都有一个共同点，那就是它们必须干燥，因为它们必须干燥。
在某些食谱中，您必须在烹饪前将其水化，然后将其放在水或肉汤中直至变软，而在其他食谱中，您可以利用烹饪来使其变软。现在，您始终必须记住，在保湿时，它的大小会增加一倍，因此，当您看到它干了而且看起来很少时，不要过多地使用它。
像豆腐一样，膨化大豆也来自大豆，在这种情况下，大豆是从这种豆类的面粉中获得的。除了脂肪含量很低之外，它还具有很高的植物蛋白含量（每100克中有20.21克蛋白质），这就是为什么它也被称为“大豆肉”的原因。而且，正如您将在下面看到的，它像被切碎的肉一样被烹饪了很多次。
在商店和超市中， 您可以通过不同的方式找到它。最常见的是细粒或粗粒大豆（取决于大小），但也可以在鱼片，条或果皮中找到。 根据配方，一个比另一个有趣。但是它们都有一个共同点，那就是它们必须干燥，因为它们必须干燥。
在某些食谱中，您必须在烹饪前将其水化，然后将其放在水或肉汤中直至变软，而在其他食谱中，您可以利用烹饪来使其变软。现在，您始终必须记住，在保湿时，它的大小会增加一倍，因此，当您看到它干了而且看起来很少时，不要过多地使用它。
西葫芦意面配肉酱肉酱
西葫芦意面配肉酱肉酱
质感大豆的最常见用途之一是好像将其切碎的肉制成纯素的博洛涅塞酱一样，即100％素食，没有任何动物来源。
配料
- 对于博洛涅塞酱： 150克细纹理大豆-1洋葱-1胡萝卜-1瓣大蒜-1罐碎番茄-初榨橄榄油-牛至-罗勒-盐和现磨胡椒粉。
如何逐步制作纯素肉酱
- 在带有油线的煎锅中，将切碎的洋葱，胡萝卜和大蒜炒熟。
- 加入大豆，搅拌几分钟。
- 加入切碎的番茄，芳香草药，盐和胡椒粉，使其搅碎约15分钟。
- 品尝一下，必要时校正盐分，然后加入少许糖以去除酸度。搅拌均匀并关闭。
- 您可以使用它来搭配一些西葫芦意粉（例如我们在这里所做的）或一些普通的意大利面。
西班牙海鲜饭配纹理的大豆
西班牙海鲜饭配纹理的大豆
大豆也可以与米饭和海鲜饭完美搭配。
配料
- 对于4-5人： 450克圆粒糙米-100克青椒-150克红辣椒-150克粗纹理大豆-200克豌豆-225克garrofones（典型的大豆）巴伦西亚美食）-5个熟番茄-4瓣大蒜-3个大洋蓟-2个柠檬-1个欧芹分支-5股藏红花-特级初榨橄榄油和盐。
如何用带纹理的大豆制作西班牙海鲜饭
- 将事先捣碎的有纹理的大豆和4股藏红花放在研钵中，用热水水合，备用。
- 从洋蓟上摘下叶子，切成8块，浸入柠檬水中以防生锈。
- 在火上加热西班牙海鲜饭，并喷上橄榄油。开始闪闪发光后，加入切碎的西红柿，蒜末，欧芹和炒菜，继续搅拌。
- 加入切成条状的辣椒，朝鲜蓟和沥干的带纹理的大豆，不断搅拌。
- 加入豌豆，蒜蓉酱，剩余的藏红花和少许盐，然后炒至蔬菜变色。
- 从西班牙海鲜饭的两端加入十字形的大米，倒入温水直至达到十字的准确高度。轻轻搅拌，不搅拌即可煮25-30分钟。
- 时间过后，品尝并纠正盐分，将西班牙海鲜饭从火上移开，静置15分钟，然后再食用。
- 根据谷物的熟化程度，您可以添加更多的开水，然后继续煮多一点，直到完全搅拌为止。如果您想了解更多，这里是制作完美西班牙海鲜饭的所有技巧。
西葫芦酿大豆
西葫芦酿大豆
以与制作大豆肉酱的方式相同的方式，您可以使用它来填充一些西葫芦，就好像它是碎肉一样。
配料
- 服务4： 2个大西葫芦-250克细腻的大豆-300毫升压碎的番茄-2个洋葱-3个胡萝卜-3瓣大蒜-2个月桂叶-特级初榨橄榄油-黑胡椒粉和盐。
如何制作大豆馅西葫芦
- 用大量矿泉水将膨化的大豆水化至少两个小时。
- 将西葫芦切成两半，倒空而不沾到皮肤，保留果肉并蒸熟。
- 切碎大蒜，洋葱和胡萝卜，并用细雨橄榄油将所有食物炒熟。
- 洋葱变成半透明后，加入先前沥干的带纹理的大豆和切碎的西葫芦果肉。
- 将所有食物一起炒几分钟，加入番茄酱和月桂叶，然后用小火煮约15分钟。
- 在西葫芦中倒入酱汁，然后在180º烘烤约10分钟。
- 如果您想节省步骤，可以将先前水合的纹理大豆与您已经制作的或从锅中制成的自制番茄混合，然后用混合物填充西葫芦。
这里有西葫芦的更多食谱。
Piquillos塞满了小米和大豆
Piquillos塞满了小米和大豆
纹理大豆也与小米和藜麦搭配得很好。
配料
- 服务 4：12罐辣椒粉-小米250克-细纹理大豆40克-葱1个-番茄1个-茴香2个分支-1瓣大蒜-新鲜莳萝-雪利酒醋-油特级初榨橄榄油-胡椒粉和盐。
如何用小米和大豆制成的皮奎洛斯奶酪
- 将盛有大量水和少许盐的锅烧开。
- 加入带纹理的大豆和小米。煮熟后，将其沥干并将其转移到碗中。
- 将洋葱和番茄切碎，然后加入小米和大豆中。
- 剁碎茴香的1个分支并将其添加。盐和胡椒粉，加油和醋调味，混合直至均匀糊状。
- 将胡椒粉装满混合物。放在冰箱里。
- 在煎锅中，加热芥末，加奶油并减少直至变稠。
- 在每个盘子上放3个辣椒，并用莳萝装饰。伴有芥末酱。用剩下的茴香分支装饰。
- 您可以用小米代替藜麦制作相同的食谱。
纯素大豆肉丸
纯素大豆肉丸
由于纹理大豆可以像碎肉一样使用，因此非常适合纯素肉丸。
配料
- 对于8个肉丸： 120克细纹理的大豆-1/2克红洋葱-400克压碎的番茄-包衣粉或小麦粉-大蒜-新鲜欧芹-牛至-特级初榨橄榄油-胡椒粉和盐。
如何做素食肉丸
- 将大豆浸入水中浸泡约10分钟，然后沥干。
- 加入少许橄榄油，盐，胡椒粉和蒜末炒至浅褐色。
- 加入2汤匙碎番茄，必要时加盐，拌匀，从火上移开。
- 让它在碗中冷却，一旦冷却，就形成肉丸。如果酱汁的流动性很强，可以加一点面粉使面团更容易处理
- 在肉丸上涂少许面粉，并用少许橄榄油炒至金黄，将其密封。
- 切碎洋葱，用橄榄油炒。
- 加入碎番茄，盐，胡椒粉，牛至和欧芹。
- 一起炒一点，然后加入纯素肉丸。
- 如有必要，可加盐，直到番茄煮熟为止。
- 为了给他们更多的风味，您可以在面团中加入一些蔬菜，蘑菇，香料……作为肉丸。
纯素大豆汉堡
纯素大豆汉堡
当然，您也可以制作素食主义者的大豆汉堡。
配料
- 对于1个汉堡包： 1/2青椒-1/2红椒-1/2洋葱-50克细纹理大豆-面粉-盐和胡椒粉。
如何制作素食主义者的大豆汉堡
- 将有纹理的大豆浸入大约两倍于大豆的水中，直到它们变软为止（细粉只需几分钟）。
- 洗净蔬菜，并用小刀，曼陀林或切碎机将它们切碎。
- 用漏勺将大豆排干，然后将其与切碎的蔬菜混合。
- 将盐和胡椒粉混合并慢慢加入一点面粉（最多一两汤匙，具体取决于所需的稠度）。
- 用手揉搓，直到配料融合在一起并具有足够的稠度以形成汉堡为止。
- 塑造汉堡包的形状，然后用少许油在煎锅中煎炸。
- 例如，您可以将其与面包，生菜，西红柿，泡菜……和淡芥末酱一起食用。
菠菜和大豆宽面条
菠菜和大豆宽面条
您可以用粗粒大豆制作的另一道菜是素食千层面（但不能使用纯素食，因为它含有牛奶和奶酪）。
配料
- 每2份： 250克菠菜-50克细纹理大豆-6宽面条板-1个中洋葱-番茄碎-1瓣大蒜-牛至-油和盐-调味酱-磨碎的奶酪。
如何制作带纹理的菠菜和大豆烤宽面条
- 按照制造商的说明煮烤宽面条板。
- 将菠菜洗净，切成薄片，并与蒜末和一小撮盐一起放入油锅中炒熟。
- 将大豆浸入水中浸泡约15-20分钟。
- 将洋葱切碎，放入锅中加少许油和盐炸熟。
- 充分沥干大豆，将其添加到洋葱中并使其稍微变褐。
- 加入切碎的番茄和少许牛至，然后慢火煮至番茄减少。
- 通过将一盘意大利面，菠菜，另一盘，酱油，另一盘放在其上，将调味酱和磨碎的奶酪放进去，然后将其烤焦，来组装千层面。
- 如果您希望将其用作纯素食食谱，则可以用非乳汁代替牛乳制成贝沙梅尔奶酪，并用营养酵母代替奶酪，其口味类似于帕尔马干酪。
鸡蛋塞满大豆
鸡蛋塞满大豆
是的，您还可以使用大豆来填充鸡蛋。
配料
- 4人： 90克优质大豆-4个新鲜鸡蛋-番茄酱-皮奎洛辣椒-蛋黄酱-橄榄和咸菜。
如何制作带纹理的大豆酿蛋
- 用少量盐将带纹理的大豆煮沸10-15分钟，同时煮鸡蛋（这里有制作完美煮鸡蛋的所有技巧）。
- 让它们冷却，去皮，切成两半并保留蛋黄。
- 炒洋葱，加入排干的大豆和番茄酱。
- 将所有食物一起炒一点，关掉，加入两个保留的蛋黄，搅拌均匀。
- 在茶匙的帮助下，用这种混合物填充蛋白。
- 用一汤匙蛋黄酱盖住它们（这是使它完美无损的配方），并用皮奎洛辣椒粉条以及橄榄和咸菜片装饰。
- 如果要减轻重量，请用番茄酱而不是蛋黄酱盖住。
