许多人认为，碳水化合物-碳水化合物，“面粉”或碳水化合物-是“使您发胖的物质”，必须在节食时将其清除。大错！该碳水化合物是我们的主要燃料，并发挥在饮食中起关键作用。它们必须提供我们每天消耗的能源的 50％至60％。
但是，根据我的经验，我知道这个主题存在很多困惑和很多成见。因此，从一开始就必须弄清楚碳水化合物是什么，因为它们不仅是米，面食或面包，水果，蔬菜和蔬菜也是碳水化合物。
黄瓜还提供碳水化合物吗？
你是对的。我知道，当我谈论这个话题时，我的很多患者都碰巧遇到了我，这让我感到惊讶，我知道这给每个想减肥的人都带来了头痛。许多人仅将碳水化合物与面包，糖果或含糖饮料相关联。的确，这些食物可以立即为我们提供能量，但是还有其他产品，富含复杂的碳水化合物，更健康。除了豆类和粗粮，它们还存在于绿色蔬菜，水果中。
一天要吃多少碳水化合物
建议摄取约60-80克面包或40克谷物；面食，大米或豆类的一部分，重约60-80克。一盘未加工的200克沙拉；每天一种蔬菜和2-3块水果。
时刻都有一种能量
我们可以根据快速碳水化合物和慢速碳水化合物进入血液的速度来区分它们。快速吸收的那些糖，白面包，果汁等在几分钟内就转化为葡萄糖，从而为您提供了良好的能量提升，如果您从事剧烈的运动，这可能会派上用场。问题是，如果人体不消耗这种能量（葡萄糖），它最初会存储在肝脏和肌肉中，而其余的（如果过多）则转化为脂肪，从而增加了“爱的控制力”。
吃慢碳水化合物是否更可取？
一般来说，是的。它们由需要更长时间吸收的复杂分子组成。优点是它们可以逐渐为您提供能量，并防止血液中过多葡萄糖的出现，而葡萄糖通常最终会转化为脂肪。
如果您节食，是否必须消除碳水化合物？
绝对。有几个概念可以帮助您计划饮食：血糖指数（GI）和血糖负荷（GL）。该指数衡量进餐后血糖的增加。低指数饮食会阻止葡萄糖快速升高。人体逐渐吸收能量，细胞则更好地吸收能量。就其本身而言，葡萄糖是人体细胞使用的主要能源。
一小块面包与大块面包一样会增加葡萄糖吗？
不，这就是为什么有趣的是还要知道血糖负荷（GL），该负荷同时考虑了碳水化合物的质量和数量。通常，低血糖负荷食品也具有低血糖指数，但并非总是如此。
技巧来减慢碳水化合物的吸收
我通常向患者提供的建议是使他们消耗的碳水化合物更缓慢地释放能量，并帮助他们长时间保持饱腹感：
- 混合水果和坚果。这是一个很好的组合，可以避免血糖升高。
- 义大利面食。这样，与煮熟相比，它的消化效果更好，能量吸收的速度也要慢得多。
- 比果汁更好的全果。因为果肉中的纤维，即果肉中的纤维，意味着它没有那么快地被代谢。
- 搭配蔬菜和沙拉以及谷物或豆类。通过这种组合，您会更加缓慢地获得能量，并且饱足感会更长。
指导您的血糖指数*
小扁豆……………………………………….. 38
脱脂牛奶……………………………. 46
鹰嘴豆………………………………………. 47
苹果…………………………… 52
全麦意大利面………… 53
意大利面条……………………………… 59
橙色………………………………………… 62
巧克力………………………………. 70
橙汁…………….. 74
煮土豆………………………….. 80
白米饭………………………….. 81
白面包……………………………. 100
糖…………………………… 100
土豆泥… 118
*食物越精巧，GI越低。
