虽然大多数蔬菜是生吃的，但确实可以更好地保存营养，但是当被问到某些蔬菜是否煮熟时，答案是肯定的。
而且有些蔬菜的煮熟比生的要好。不仅如此，在某些情况下，例如番茄，其营养特性也得到了更好的吸收。在其他情况下，例如茄子或菠菜，它们的烹饪会破坏可能有害的物质，因此，失去一些养分就没有多大关系了。
煮熟哪些蔬菜和蔬菜更健康？
- 番茄。煮熟后，其番茄红素被更好地吸收，这是一种抗氧化剂，可保护我们免受脑血管和心脏病的伤害。
- 茄子。您始终必须烹饪它，因为它如果被生吃会含有毒性。
- 菠菜和瑞士甜菜。煮沸后会除去一部分草酸盐，这些盐会导致肾结石。
- 白菜。如果煮熟，它不会干扰碘的吸收和甲状腺的正常功能。
- 朝鲜蓟。煮熟后，更容易消化。
如何在不去除很多营养的情况下烹饪它们
- 随着你的皮肤。皮肤浓缩了大部分的维生素，抗氧化剂和蔬菜纤维。因此，如果将它们与它们的皮肤一起食用，它们将更有营养。
- 大块。这样，由于暴露在空气中的食物表面要小得多，因此可以更好地保存维生素和矿物质。
- 烤或蒸煮。它们是最能保留食物营养特性以及最健康的烹饪技术（也很轻）。
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