如何更好地吸收食物中的维生素

如果您感到疲倦，烦躁，头发脱落得更多，指甲更脆弱，即使您发现嘴唇干裂，口疮或红眼，则可能是缺乏维生素或矿物质，而您却一无所知。发生这种情况时，通常是由于饮食不均衡所致。但是，如果饮食正确，则可能还有另一个原因：您的身体不会吸收食物中的维生素和矿物质。

是什么阻止维生素很好地吸收？

在这种情况下，罪魁祸首可能是物质存在于某些食品阻碍或降低自身营养物质的吸收或那些被在同一餐与他们一起食用其他食物。这些物质被称为“ 抗营养物质”，其结果是，您的身体最终接受的维生素，矿物质等少于您日常饮食中提供的维生素。

为什么存在抗营养剂

抗营养剂可防止细菌和霉菌在食物中生长，因为在整个进化过程中，植物已学会产生有毒化合物来防御这些微生物和动物。问题在于这些化合物无法区分有害微生物和良好营养素。

这样，它们还最终取消了食物中维生素和矿物质的有益特性或减少了它们的吸收。尽管一切，这些物质中的一些并不像看起来那样糟糕，并且根据我们给您的建议，您可以抵消它们的影响并轻松地平衡饮食。

火使之无效

即使您不了解它，您每天还是倾向于运用许多资源来“抗击”抗营养素。烹饪某些食物，然后加热而不是生吃，是使其中一些物质失活的方法。例如，豆类就是这种情况，其中含有蛋白酶和凝集素的抑制剂，这些抑制剂可防止氨基酸（蛋白质）的同化以及矿物质（尤其是铁）的吸收。

如果我们生吃豆类，甚至会中毒。但是通过浸泡，尤其是长时间烹饪，豆类植物需要变嫩才能使凝集素失活。煮熟的它们是一流的食物，您不必担心。

他们也可以受益

另一方面，某些抗营养素有两个方面：它们可以同时变质和变质。在麸皮和全谷物，豆类，种子或坚果（例如小麦，小扁豆或花生）的最外层或最外层的皮中发现了植酸或植酸。这种化合物会粘附在矿物质上并阻止其被人体吸收，这可能会促进矿物质的缺乏，尤其是铁，钙或锌。

但是，要使这种情况发生，必须将其消耗过多，这通常是不会发生的。另外，在这种情况下，太浸泡和缓慢而长时间的烹饪会部分消除它。例如，在小麦面包中，发酵也会破坏植酸。

植酸盐还具有积极作用，因为它们会粘附在镉或铅等有毒金属上并有助于去除它们。它们还可以降低胆固醇和甘油三酸酯，抑制肾结石的形成，并可以预防糖尿病，心血管疾病和某些类型的癌症，例如结肠癌或乳腺癌。

有益于我们的另一个方面是植酸与纤维有关，大多数人为了良好的消化和肠道菌群的健康而摄入的建议量少于推荐量。

您是否需要保护自己免受这些“小偷”的侵害？

如果您遵循多样化和均衡的饮食习惯，甚至不必轻度缺乏维生素。当然，如果您的饮食凌乱，单调且不规律，那么重要的是，您应尝试通过适度摄入各种食物来逐步保持平衡。如我们所见，抗营养素会因加热，浸泡，机械作用等而被破坏，但是值得采取一些措施，尤其是在混合某些食物时，因为它们会相互干扰，并且他们最终没有给您带来应有的帮助。

避免这些混合…

酸奶和燕麦片。燕麦片富含铁，但是当与酸奶中的钙混合时，两种矿物质会竞争吸收，两者的作用会降低。
咖啡加牛奶。咖啡很难从牛奶中吸收钙。单独喝咖啡还可以减少铁，磷，镁的同化。两餐之间而不是饭后最好服用。
调味酱和菠菜。在这种情况下也是如此。如果我们将奶油中所含的钙（由于牛奶中的含量较高）与菠菜中的草酸盐混合在一起，就会得到一种“混合物”，这会使我们的身体更加难以吸收。例如，您可以将菠菜和葡萄干和松子一起吃。