开菲尔（Kefir）是一种类似于酸奶的乳制品，可通过一系列活酵母和细菌的作用进行发酵，被认为是益生菌含量最高的食物之一（摄入适量的活微生物）照顾好肠道菌群并对健康产生有益的影响）。 您几乎可以在所有的超市中找到它，也可以 和牛乳气酒，牛奶，茶或水一起在家中制作。
开菲尔（Kefir）是一种类似于酸奶的乳制品，可通过一系列活酵母和细菌的作用进行发酵，被认为是益生菌含量最高的食物之一（摄入适量的活微生物）照顾好肠道菌群并对健康产生有益的影响）。 您几乎可以在所有的超市中找到它，也可以 和牛乳气酒，牛奶，茶或水一起在家中制作。
什么是牛乳气酒，它有什么特性？
什么是牛乳气酒，它有什么特性？
牛乳气酒基本上是一种乳状发酵液，其味道略带酸奶的味道，但呈酸性，它是由微生物结节制成的，其外观与花椰菜相似，如图所示。
- 除了作为益生菌食品的好处外，它还提供了B族维生素以及矿物质（例如钙和钾）之外的大量蛋白质。它被认为有助于减少饥饿，预防肥胖，2型糖尿病，高血压和心血管疾病，以及维持骨骼健康和肠道菌群。
在哪里可以找到开菲尔？
在哪里可以找到开菲尔？
尽管曾经只有自制的开菲尔，但早在酸奶地区的所有超市中都可以找到。在Mercadona或Lidl等连锁店中，它们带有白色标签。在其他公司（如Alcampo）中，他们拥有各种品牌。
- 另一种选择是在家完成，因为我们将在最后逐步告诉您。为此，除了牛奶，茶或水之外，您还需要牛乳气酒的母亲，即发酵液体的微生物结节。只有在有人将它们传递给您的情况下您才能得到。但是今天，您可以在互联网上或保健食品商店中开菲尔结节。
如何将开菲尔纳入您的饮食中
如何将开菲尔纳入您的饮食中
在早餐中加入开菲尔是最常见，最简单的方法之一，就像我们在全家人每周一次的健康健康菜单中一样。
- 您可以像酸奶一样单独使用它，也可以将其与谷物，新鲜水果，种子，坚果和谷物混合，例如在这碗中。
开菲尔酱
开菲尔酱
将开菲尔加入饮食的另一种非常简单的方法是将其用作三明治，沙拉，面食的调味料 …
开菲尔像奶油
开菲尔像奶油
也可以将其用作薄饼，煎饼或蔬菜奶油或汤中的奶油，以代替酸奶或奶油。
如何在家制作牛乳气酒：必要的材料
如何在家制作牛乳气酒：必要的材料
要在家中制作牛乳气酒，除了牛奶和小瘤以外，您还需要一个玻璃容器（如果可能的话，要有一个宽口和可以密闭的盖子），刮刀或木制或硅胶勺子，而不要用过滤网金属和一块布盖住它。
- 由于它是发酵食品，因此在开始工作之前，必须先用热水和醋将餐具清洗干净，以免吸收有害微生物。
如何在家制作牛乳气酒：发酵
如何在家制作牛乳气酒：发酵
将开菲尔母乳（每升牛奶三汤匙开菲尔小结）放入玻璃容器中。在室温下倒入牛奶，试图使三分之一的容器没有装满，以便发酵呼吸并被覆盖。还有一些人，而不是用气密的纱布覆盖它，在这种情况下，它可以被填充到顶部。
- 为了进行发酵，将其放置在温度稳定的温暖地方（理想温度在23-28º之间，但可以在较冷的环境中进行）；用布覆盖以保护其免受光照；并在24至48小时内发酵。发酵持续的时间越长，剩余的酸就越多。
如何在家制作牛乳气酒：过滤和洗涤
如何在家制作牛乳气酒：过滤和洗涤
发酵后，轻轻摇动广口瓶，将乳清与凝乳酶的固体颗粒混合。然后，将其过滤以将开菲尔与小瘤分开，然后再次使用它们制造更多的开菲尔。当您将其分开时，请务必小心，因为它很容易破坏结节的微妙结构。要移动它，您可以用刮铲或木制或硅胶的勺子来做，尽管最好的工具是您自己的手，但要清洁或戴好手套。建议每三到四次用不含氯的淡水清洗容器和小结节，直到除去剩余的牛奶。
- 产生的开菲尔在冰箱中放置一周。
如何保存开菲尔结节
如何保存开菲尔结节
当您喂牛奶时，结节会繁殖。当牛奶的量需要更多的牛奶并且超出了开菲尔的需求时，通常要做的就是将部分结核提供给任何想要准备自己的自制开菲尔的人，或者也可以将其用作植物肥料。
- 如果几天不使用它，可以在一段时间内保持不活动状态，并保持其属性不变。为此，请在冷水中充分清洁结节，将其放入装有不含氯的天然水的容器中，然后将其存储在冰箱中。这样，它可以保持一个星期良好。但是请不要冻结它，因为它会损坏。
